Rauris résonne au rythme du Bauernherbst – avec la devise de cette année G’sungen & G’spielt 2026

Le Bauernherbst est quelque chose de tout à fait particulier dans tout le Land de Salzbourg, car il associe le magnifique paysage automnal de Rauris, les traditions vivantes et le plaisir des sens.

La fête du Bauernherbst à Rauris a lieu cette année le 12 septembre 2026 et constitue l’un des temps forts de l’année.

Pendant les semaines du Bauernherbst dans tout le Land de Salzbourg, le Raurisertal révèle son caractère authentique. Un programme d’activités varié vous invite à découvrir la région avec tous vos sens. Randonnées guidées dans les montagnes aux couleurs de l’automne, expériences nature uniques, événements culinaires et rencontres avec des producteurs locaux font de ces semaines une période riche et variée pour les épicuriens, les familles et les vacanciers actifs.

La culture et les racines paysannes du Raurisertal sont au cœur de cette période particulière. Des producteurs régionaux présentent leurs spécialités, des artisans donnent un aperçu de techniques transmises de génération en génération, et les stands de marché aménagés avec soin permettent de découvrir de nombreux produits de la région. Musique populaire, danse et programme d’animation varié créent une atmosphère conviviale et chaleureuse.

Là où la musique rencontre la tradition

Sous la devise « G’sungen und G’spielt », le Bauernherbst de Salzbourg 2026 est, dans le Raurisertal aussi, placé sous le signe de la tradition, de la musique et des coutumes vivantes. Réjouissez-vous de sonorités pleines d’ambiance, de spécialités régionales et de moments conviviaux lors de la fête du Bauernherbst.

À partir de la mi-août commence la « 5e saison » dans le SalzburgerLand. Dans le Raurisertal, des expériences authentiques vous attendent avec musique traditionnelle, artisanat paysan et véritable hospitalité. Ensemble, nous célébrons le temps des récoltes et faisons vivre les coutumes avec beaucoup de cœur et une touche régionale.

Cette année, l’accent est mis tout particulièrement sur la musique populaire, le chant et la musique partagés, ainsi que les coutumes vivantes.

Quand les vaches portent des couronnes et que Rauris fête l’automne

Les vaches « couronnées » lors de la descente des alpages ne sont pas seulement un beau sujet de photo. Derrière cette magnifique parure se cache une ancienne tradition encore vivante à Rauris.

Lorsque l’été à l’alpage s’est bien déroulé et que les hommes comme les animaux reviennent en bonne santé, les vaches sont particulièrement parées pour leur retour dans la vallée. Fleurs, branches de sapin, rubans et coiffes travaillées sont un signe visible de gratitude et de joie pour un bel été à l’alpage.

Les grandes cloches font également partie de la descente des alpages. Leur son accompagne les animaux sur le chemin du retour vers les fermes.

Bon à savoir : s’il y a eu un grave accident ou un décès, chez l’homme ou l’animal, pendant l’été à l’alpage, la parure colorée est traditionnellement omise. Dans certaines régions, la vache de tête porte à la place une coiffe noire – un signe silencieux de deuil et de souvenir.

C’est précisément là que se révèle la signification particulière de la descente des alpages : fleurs, cloches et ornements racontent l’histoire de tout un été à l’alpage. Ils symbolisent des coutumes vivantes, la joie et parfois aussi un souvenir discret – mais surtout la gratitude de voir hommes et animaux être revenus sains et saufs dans la vallée.

Ce que le Bauernherbst met dans l’assiette

C’est le meilleur moment pour découvrir la cuisine paysanne et généreuse du Raurisertal. Recettes transmises, ingrédients régionaux et beaucoup de saveur rendent ces plats typiques si particuliers. Pain de ferme frais, fromage relevé, lard et saucisses maison, Kasnocken, quenelles ou beignets paysans sucrés se trouvent non seulement à la fête du Bauernherbst, mais aussi sur les alpages ouverts ou sur les marchés paysans. Bien sûr, des produits de saison peuvent aussi être achetés directement dans les fermes locales ou dans notre « Regiobox » à la mairie, pour emporter un morceau de Rauris chez vous.

Notre réceptionniste Carmen Rathgeb vous dévoile l’une de ses recettes préférées de Rauris :

Kaspressknödel traditionnels du Pinzgau

Dorés et croustillants à l’extérieur, délicieusement relevés à l’intérieur – voilà le goût d’un véritable morceau du Pinzgau ! Pour les Kaspressknödel, on mélange du pain à quenelles rassis, des œufs, des oignons et un mélange de fromages corsé à base de fromage de montagne et de Pinzgauer Bierkäse. Ensuite, les quenelles sont aplaties puis dorées dans du beurre clarifié.

Nous les dégustons de préférence de façon très classique dans une soupe de bœuf chaude et corsée ou avec une belle salade composée colorée.

Le conseil de Carmen : n’hésitez pas à être généreux avec le fromage – c’est lui qui apporte ce goût typiquement relevé.

Ingrédients (pour env. 4 personnes)

• 300 g de pain à quenelles (ou de vieux petits pains coupés en petits morceaux)
• env. 150–200 ml de lait tiède
• 3–4 œufs
• 1 gros oignon finement coupé en dés
• 150 g de fromage de montagne et de Bierkäse relevés, coupés en petits morceaux
• 2 c. à s. de beurre (pour faire revenir les oignons)
• Persil frais (finement haché)
• Sel, poivre et une pincée de noix de muscade
• Beurre clarifié pour la cuisson

Préparation

1. Faire revenir les dés d’oignon dans du beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Mettre le pain à quenelles dans un grand saladier. Ajouter les oignons revenus et le persil.
3. Battre les œufs avec le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade, puis verser sur le pain à quenelles. Incorporer le fromage coupé en petits morceaux ou râpé.
4. Bien pétrir le tout à la main et laisser reposer la préparation env. 15 minutes afin que le pain absorbe l’humidité.
5. Avec les mains mouillées, former de petites quenelles puis les aplatir en galettes (env. 2 cm d’épaisseur).
6. Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et cuire les galettes de quenelles à feu moyen, des deux côtés, env. 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Amusez-vous bien en cuisinant et régalez-vous

12 choses qui font partie du Bauernherbst de Rauris

Nous avons demandé à nos collaborateurs ce qui, pour eux, fait partie du Bauernherbst : les 12 meilleures réponses…

1. La descente des alpages – quand les animaux reviennent dans la vallée après un bel été à l’alpage et peuvent présenter leur magnifique parure
2. L’action de grâce – dire merci ensemble pour ce que la nature nous offre
3. Dirndl & lederhose – au Bauernherbst, le costume traditionnel est bien sûr incontournable et tout le monde dans la vallée se fait beau
4. Fromage d’alpage – relevé, régional et idéalement directement de l’alpage ou du fermier
5. Beignets paysans – sucrés ou salés, un INCONTOURNABLE du Bauernherbst
6. Véritable musique populaire – accordéon, fanfare et Tanzlmusi, et des moments conviviaux avec une petite danse ou deux
7. Spécialités régionales – authentiques, généreuses et préparées avec des produits de la région
8. Marché paysan – découvrir et déguster des produits locaux
9. Artisanat traditionnel – un savoir ancien transmis jusqu’à aujourd’hui avec passion ; nous recommandons tout particulièrement une visite du musée de la vallée de Rauris
10. Herbes & savoir de la nature – découvrir ce qui pousse dans nos prairies et nos montagnes et à quoi sert chaque plante
11. Randonnées d’automne – paysages automnaux, air pur de la montagne et panoramas de rêve
12. La convivialité – se retrouver, faire la fête, savourer et vivre ensemble les traditions, y compris avec nos chers hôtes

Le programme des festivités 2026

• 13 h : défilé festif
• Schnalzer, Schuhplattler et spectacles de danse folklorique
• env. 15 h : représentation du groupe folklorique de Rauris
• Concert de la fanfare en costume traditionnel
• env. 16 h : descente des alpages
• artisanat traditionnel
• spécialités culinaires aux stands du Bauernherbst et chez les restaurateurs
• programme varié pour les enfants
• animation musicale
• grande TOMBOLA avec de superbes prix

L’événement a lieu par tous les temps.

PARKING : aux parkings des remontées mécaniques Kreuzboden et Hochalmbahn

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Choisir une offre, faire sa valise & profiter de Rauris et du Bauernherbst !

Nous nous réjouissons de profiter avec vous du bel automne doré à Rauris !
Votre équipe Alpina